A vos marmites ! 2


BIScent siècles de cuisine

8° 6839

La cuisine française, c’est bien connu, a très bonne réputation.

De là à dire que c’est un « monument historique », il n’y a qu’un pas … que nous franchirons allègrement !

Pour cela, je vous recommande cet ouvrage plutôt appétissant paru aux Editions du Patrimoine, et qui traite du patrimoine vivant qu’est la gastronomie française !

A travers plusieurs recettes originales, je vous propose un menu intemporel en commençant par :

la Préhistoire, avec son « Saumon cru aux herbes »;

puis un mets romain, avec les « Loirs rôtis », d’Apicius (De Re Coquinaria, Ier siècle av. J.-C.) ;

le Moyen Age vous servira la « Gelée de poisson », de Maître Chiquart (Du Fait de Cuisine, 1420), ou bien la « Tarte d’anguilles », de Platine (Le Platine en François, 1505), avec en accompagnement, la « Tourte de pistaches » de L.S.R. (L’Art de bien traiter, 1674).

Enfin, vous vous délecterez d’un « Potage de framboises » et de « Rissoles de citron », de Pierre de Lune (Le Cuisinier, 1656), desserts très légers pour terminer ce frugal repas !

Vous apprendrez également comment les hommes se nourrissaient à la Préhistoire, de quoi était composé un banquet romain, mais aussi que le cuisinier devait tenir compte des préceptes de l’Eglise, qu’il existait un art de servir les différents mets, etc.

Les recettes intégrales sont retranscrites dans le livre, et vous pourrez ainsi les réaliser à votre tour.

Bon appétit…


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